大豆油是人们日常生活中经常使用的一种食用油，这种食用油富含人体所需的各种营养物质，特别是豆油中的大豆蛋白肽，是人体所需营养的重要组成部分，但这种食用油的颜色也决定着油的质量的好坏。那么，什么颜色的大豆油比较好呢？

       大豆油整体呈现黄色，是因为油中含有色素，其中，主要有一类成分叫做类胡萝卜素，也有少量的磷脂物质，这些成分会使油的颜色呈现淡黄色，食用油中95%的成分是甘油三酯，如果100%是这种成分，那么食用油就会像水一样清澈透明，但粘性有点高，另外5%是这些有色成分，但它们也是人体需要的营养物质。

1、精制大豆油呈淡黄色、略绿、深褐色等。大豆油提取自大豆种子，同时，大豆油也是世界上产量较多的油脂，可制成多种类型的豆油，按加工方式可分为：压榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的种类可分为：大豆原油、转基因大豆油，从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10％，硬脂酸2-5％，花生酸1-3％，油酸22-30％，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9％，可微溶于乙醇，能以一定比例溶解与丙酮、甲苯、二甲苯等有机溶剂。

2、经质量检验 ，都为合格的大豆油为何颜色不一样?根据国家的标准,加工后的大豆油分为四级：一二级大豆油为微黄或者无色，澄清透明，三四级油为黄色或棕黄色，一般来说，这类大豆油具有大豆本身的气味和滋味,也就是咱们常说的豆香味。大豆油在加工过程中，有一个脱色的加工工艺，因此,这类大豆油的颜色会深一些，由于加工工艺复杂，因此同品牌的一二级豆油比三四级贵一些。

       总的来说，一、二级大豆油的杂质含量少，是因为它的加工环节较为繁琐，会导致胡萝卜素等营养物质流失，所以从理论上来说，浅色油也的营养物质相对较少。如果简单理解就是：颜色越浅，精炼程度高，杂质含量越少，破坏的营养成分也越多。

       但是有些有颜色的油就不能吃，比如红色的油，红色的油代表油可能坏了，除非一些特定的油，因为成分或者加工方式的区别，有特定的颜色。比如磷虾油，是种深红色，茶油也是偏红，橄榄油偏绿色，它们的颜色不代表质量不好；而其他的油，特别是以色拉油为卖点的，如大豆油，葵花籽油，花生油等等，如果发现它是明显的红色，那么质量是非常可疑的，这个时候再用鼻子闻一下，如果是刺鼻的味道，那就有九成把握断定它不能吃了。